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这家记忆中的老味道,曾被10000+吃货推荐!开了8年搬了2次

2017-08-24 湾区城市群

  8年前,惠博路英头村附近还是一片荒芜,全靠艺叔两夫妇在这片荒芜之地里,开起第一家鹅庄。时至今日,只要一说起碌鹅,大伙都会第一时间想到-艺记鹅庄。那时候还是学生时代的我,就已经听说过艺记。偶然听说了艺叔两夫妇的故事:为了保证孩子的一日三餐,于是便学习一手好厨艺。

  说起为何会想到在惠州做起碌鹅,艺叔的回答是:惠州被称为鹅城,所以能代表惠州饮食文化的,非碌鹅莫属。于是,两夫妇在这里做碌鹅。鹅只选用清远的百日乌鬃鹅,8年来都坚持用传统方式,进行手工拔毛。

  当所有的鹅都处理好之后,艺婶就开始给炉灶起火。哪怕是再辛苦再累,但是一想到儿子说的那句:“妈妈你做的饭菜这么好吃,如果能让更多人吃到的话,自己也会觉得很欣慰。”每当想到这,艺婶就会坚持下去。

  艺记所有的饭菜都是用柴火煮的,所以烧出来的菜特别香。就连碌鹅也是用柴火煮的,放入大锅中“碌”制一小时,而且数量要多,这样做出来的碌鹅,味道才香。要做好一只碌鹅,前前后后大概要花费接近两个多小时的时间。碌好的鹅用挂钩勾起,香气四溢。就连鹅皮底下的那块肥油也被“碌”得酥脆,忍不住要趁热将它斩件装碟。

  这便是艺记的招牌碌鹅。曾经听说有位客人,一个月30天,几乎有24天来到艺记,就是为了吃这一道头牌。

  第一次来艺记点碌鹅的客人,可以先点一份例牌尝尝,够2~3人吃;但是如果宴请亲朋好友,我还是建议你点半只or一只。一盘里有鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅掌...份量非常足!

  出锅之后,一定要淋上一勺碌鹅的秘制酱汁,和这酥香的鹅皮和绵密的鹅肉搭配在一起,简直要将碌鹅的味道发挥得淋漓尽致。

  每一块鹅肉都吸收了秘制酱汁的味道,用筷子夹起一块鹅胸肉,金黄色的外皮下包裹着丰盈的鹅肉,让人口水都差点要“bi~”出来。

  这细腻的鹅肉,不用费力咀嚼就在嘴里撕开。仿佛一口就能吃出满满的回忆,就跟小时候吃的味道一模一样。吃完碌鹅之后,底下的酱汁也别浪费。将水碌菜蘸上酱汁一起吃,解腻开胃。

  其实在孩子还小的时候,艺婶每个周末,都会从农村买回一只鹅,自己学做碌鹅,白切鹅...专研做鹅十几年,艺记一开业,除了招牌碌鹅,还有白切鹅也是最多人喜爱的。

  白切鹅的做法比碌鹅简单,没有经过秘制酱汁的“碌”,用的是清水煮熟,稍凉之后便将它切成块。白切鹅讲究的是原汁原味,只有对鹅的品质严格把控,才能做出这么美味的白切鹅。

  每一块都是淡黄色的表皮下镶嵌着浅粉红的鹅肉,一口下去这种独特的鲜甜鹅香,简直让人吃过都翻寻味。都说一只鹅,全身上下都是宝。皮肉可以用来碌鹅和白切,内脏当然也能卤来吃。爽脆有嚼劲的鹅肠、爽口的鹅肾、口感丰富的鹅肝...每一样都是下饭菜。

  鹅血鹅杂非常新鲜,用来滚汤,味道非常不错。舀起一碗汤,满满都是鹅血,没有过多的调味,只感受到一个鲜字。

  就这样,两夫妇就这么坚持了8年。从2010年开业到现在,艺记鹅庄的回头客数不胜数,在这片如此荒芜的地方,都能让客人来了又来,靠的必定是那一如既往的好味道。千万别小瞧这豆腐,豆腐也是他们自己磨的。每天早上9点,就会将隔天泡好的黄豆,打成浆,然后煮沸,上塔,然后静置40min。最后将做好的豆腐放入油锅中炸,外脆内嫩,而且豆味非常浓郁。

还有姜葱鸡、菜脯煎蛋、竹筒肉丸、尖椒肉卷、枫树坝水库鱼、蒸馒头...每一样菜都很下饭,有了它们,两碗白饭进肚妥妥的!

  招牌糯米饭也非常美味,糯米先用柴火煮熟,等到熟透之后再放入锅里,和虾米、麦豆、花生米、腊肠一起炒,做法虽简单,但胜在料足啊!

  现在这家店,是艺记第二次的搬迁最终选定的地方。环境非常接地气,有露天和室内,二楼还设有包厢。但是包厢数量不多,建议提前预定。

  艺记鹅庄

  地址:惠博路英头村村口

  预订电话:0752-2825106,13829944226

  人均:30~40元

  营业时间:11:30~14:30,17:00~21:30

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作者:西小怪 来源:美食惠州 阅读: -
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