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广州的地道美食除了那些大型饮食名店的出品，还有不少往往藏在巷子和一些不起眼的地方。一些老广告诉记者，酒香不怕巷子深，要是想吃到正宗的广州味道，得多在巷子里花些心思。在国庆长假来临之际，记者探访了四家“深藏不露”的广州美食老店，品尝猪油捞面、绿豆酿莲藕、白切鸡、萝卜糕、鱼皮等粤菜美食……啖啖都系老广州的味道。

北京路：九大簋家宴

这家店藏在北京路，主要做街坊生意，开业的时间不长，但每个老板都是地地道道的老广。老板告诉记者：“粤菜看似简单，但其实简简单单的一道白切鸡都有很多工序。开这家店更多是为了传承真正的广州味道。”

  在粤方言中，“九大簋”指的是宴席丰富，需要有九个大的器皿放置食物，簋即古代中放置食物的器皿，而九大簋在不同的地方又有不同的菜式。而这家店的九大簋分别是指老广白切鸡、汤灼白虾、干鲍烩螺片龟肚、海参花菇鲜菌、传统扣肉、接官亭叉烧、干贝土鱿鱼炒粉丝、绿豆酿莲藕、金汁素豆腐。

九大簋是这家店的特色菜，每一道采都是使用怀旧的鸡公碗。其中有一道菜绿豆酿莲藕，寓意佳偶天成，将绿豆捣成绿豆蓉后酿入生莲藕中，然后直接放去蒸，最后淋上沙姜汁。吃起来莲藕的软糯加上绿豆的清香，再配搭上刺激味觉的沙姜，整道菜的层次感很丰富。

白切鸡在粤菜鸡烹饪中是最考验鸡的品质的，一道好的白切鸡，皮爽肉滑，鸡皮呈网格状，鸡胸肉吃起来都会比较紧致。这道“老广白切鸡”选用的是生过鸡蛋的三黄鸡，吃起来皮很爽滑，而又不会过于肥腻，脂肪恰到好处，肉质上也不会"柴"，鸡腿肉嫩滑，鸡胸肉紧致。

江南西：生力强面店

鲜虾云吞面

云吞面对于广州市民，吃的是一种情怀，是回忆的味道。广州市民对云吞面的热爱从不褪减，大街小巷中平凡的云吞面已经一点一滴地融入到市民的生活中。

这间同是做街坊生意的面店，迄今为止已有20多年。云吞大而饱满，新鲜的虾仁Q弹，配上3分肥7分瘦的猪肉，口感正好，微甜的蟹籽更是点睛之作，搭配汤头，入口爽滑。云吞里虾子的鲜味萦绕口腔。

猪油捞面

不止汤面，传统的竹升面也适合做捞面。不需要其他太复杂的点缀，只加入炸酱、蚝油、猪油，竹升面本身特有的弹牙口感顿时变换出3种不同的风味，久吃也依然不腻。

这间店的猪油捞面只配有猪油、酱油、面和面汤，一上桌就能闻到猪油的香味；将猪油和酱油均匀的和刚煮好的面充分搅拌，面散发着阵阵香味，一口下去也不会感到油腻。如果觉得吃捞面很干，店家还配有面汤，两者简直是绝搭。

宝华路：陈添记鱼皮

鱼肉是很多食肆用来制作成鱼滑的食材，只是做鱼滑无需用到鱼皮，所以以前鱼皮都是被丢弃的部分。陈添记的创始人陈程添觉得很可惜，他用这些被当成“垃圾”的鱼皮，自创出“爽鱼皮”。经过改良的鱼皮，不仅保留了鱼的鲜味、不带一点腥味，吃起来还非常爽口。

为了保证鱼皮的新鲜爽口，必须在鱼还鲜活的时候，一次把鱼拍晕，刮鱼鳞、取鱼皮，用热水汆烫过后要马上放入冰水里浸泡，然后再放到冰箱里冷藏，以确保它的口感。另外，为了保证鱼皮的完整性，无论是下刀的位置还是方法，不练个三五年，是无法做得到的。

长寿路：荔湾名食家

萝卜糕/芋头糕

香煎萝卜糕和芋头糕在广州是茶楼最受欢迎的点心之一。一般的萝卜糕里面还加有广州特产的腊肉和腊肠，煎热后香气四溢。而这家店用虾米代替了腊味，适合不喜欢吃腊肉腊肠的肉享用。一份三件的萝卜糕，咬下去有有真正的萝卜丝在里面，并伴有虾米的鲜味，两者味道中和，吃起来不会太腻；萝卜糕的两面煎得金黄而又不会太焦，外脆内嫩的吃起来很香。这家店的芋头糕同样以虾米代替了腊味，夹含其中的粒粒芋头香而绵密，煎得刚刚好,表皮焦香内里粘糯。