制造 生物技术

筹建中的国家营养食品质量监督检验中心（广东）之营养检测实验室的检测大厅。检测范围包括：营养标签、婴幼儿配方食品、保健食品中功效成分等。

昨日，笔者从深圳市计量质量检测研究院（简称市检测院）获悉，被列入我市民生工程子项目的该院食品检测实验室2500平方米的改造项目，已完成实验室装饰、水电、新排风、恒温室、冷库、智能控制系统等项目的施工，目前正在试运行阶段。市检测院食品检测所所长杨国武博士介绍，该项目边运行边建设。至今，已按要求购置增强检测技术能力的仪器设备共计450台套；在实验室检测资质能力建设方面，市检测院紧跟食品安全国家标准的制修订的步伐，现检测资质已覆盖我市食品安全监督抽查的所有重点品种以及重点抽检项目。

科研能力与技术储备显著提升

据介绍，自从该院食品检测实验室被列入我市民生工程以来，该院针对国内食品安全存在的问题、检测标准与检测技术的现状、食品安全风险管理体系建设等，始终以“科技兴检”为宗旨，组织科研队伍着重从检测技术开发、食品安全风险评价与管理、食品真实属性识别技术等方向，不断通过投入科研推动技术能力的提升，促进科研成果的应用与转化。近三年来，完成国家质检总局公益性行业科研项目1项，国家质检总局科技项目3项，主持起草国家标准5项，主持起草深圳市技术规范20余项，获得国家科技兴检奖一项，获得的发明专利保护10项，发表技术论文百余篇。

深圳市计量质量检测研究院在食品及保健食品中营养/功效成分检测方面技术实力强，能力全面，检测项目包括糖类、糖醇类、脂肪类、膳食纤维类、脂溶性及水溶性维生素、蛋白质及多肽类、矿物质元素类和植物活性成分等。

该院承担的国家质检总局项目《毛细管电泳技术用于食品检测方法研究》建立了毛细管电泳方法检测乳粉中蛋白质和功能性饮料中维生素，该方法分析时间短，前处理简单，溶剂消耗少，运行成本低，准确性和灵敏度高，为快速测定乳粉中蛋白质和功能性饮料中的维生素成分提供了有力的技术支撑。该成果已在国内核心期刊发表。

国家质检公益性行业科研专项项目《地理标志产品检测体系与技术研究及示范》在国内外首次采用GC/MS、ICP/MS、ICP/AES、HPLC、氨基酸分析仪等技术分别建立了同时检测食醋中6种多元醇、18种氨基酸、9种有机酸、38种无机元素的4个高通量检测方法；在国内外首次对山西老陈醋、镇江香（陈）醋中多元醇、氨基酸、有机酸、总酸总酯、无机元素共计73项质量指标进行了深入系统的分析研究；在国内外首次对增城丝苗米、马坝油粘米、盘锦大米中38项微量元素、氨基酸含量、直/支链淀粉、脂肪、蛋白质等项目进行系统研究；首次采用主成分分析法对广东地区荔枝果肉与果核的理化指标、矿物元素等58个指标的测定数据进行挖掘和分析，建立了通过特色指标检测并鉴别我国地理标志产品的新方法，为地理标志产品保护提供了新的技术手段。该项目已发表论文28篇，出版论著1部，研制标准9项，申请发明专利2个。

在蛋白质属性定量鉴别技术研究方面，国家质检总局项目《燕窝及加工产品蛋白质组学检测方法研究》通过分析来自印尼、马来西亚、越南、泰国的燕窝样本的蛋白质图谱，找出燕窝的特征蛋白，并对此蛋白进行了分离纯化，得到了针对燕窝特征蛋白的单克隆抗体。基于此抗体建立了燕窝及其制品特征蛋白定量检测方法。该方法稳定，灵敏，重复性好，对目标蛋白高度特异，实现了燕窝产品的定量检测。该课题发表论文8篇（SCI收录3篇），申请专利两项。此外，在承担的深圳市食品安全委员会资助科研课题《深圳市场鸡蛋的蛋白质图谱分析与真伪调查》和《免疫学结合毛细管电泳技术检测蛋类过敏原方法研究》项目研究中，通过将深圳市各大农批市场购买的鸡蛋样品进行双向电泳获得20张鸡蛋黄水溶性蛋白质图谱，通过PDQUEST 8.0.1软件分析得出图谱中有17个共有的高丰度蛋白质点，并且比较了土鸡蛋以及饲料蛋的双向电泳蛋白质图谱，建立了鸡蛋双向电泳真假鉴别方法以及免疫学定量检测方法。发表论文4篇。针对燕窝和鸡蛋的定量检测方法均已应用在实际检测中。

成为保障我市食品安全的重要技术支撑

食品安全监管光靠人力和规章难以发现和降低食品安全风险，必须依靠科学的一流的检测手段来分析鉴定，而该院食品检测实验室能力提升后，已成为政府监管部门打击食品安全违法行为和判定食品安全形势的重要技术支撑。

▲检测人员在进行食品检测操作。

受市食药局委托，由该院编制的深圳食安风险评价报告及速查手册，已经成为服务监管部门的重要参考。在编制过程中，该院食品所汇总了2015年我市食品安全监督抽检数据、风险监测数据、食物中毒事件、媒体报导等资料，从数据庞大的资料中挖掘出深圳市食品安全风险因子，对风险因子进行分级评价，并针对性给出防范措施建议，形成《深圳市食品安全风险评价报告》，为政府部门掌握我市食品安全风险状况，为进一步开展针对性防范措施提供基础数据。同时，根据深圳市多年来食品安全风险评价数据，结合各类食品安全事件、民生关注热点等资料,食品所牵头组织编写了《常见食品安全风险因子速查手册》。该书制作精巧，方便随身携带查阅，可作为执法人员的现场指导工具。由该院食品检测所编制的《食品行业共性问题对策清单》成为食品安全监管“宝典”

成为我市建设职业检查员队伍的重要力量

食品有害无害，只有经过严谨科学的检测才能判断。因此，该院食品检测所检测员常常要配合监管部门现场执法。为此该院食品所形成有效的执法应急任务的应对机制，能更高质高效完成食品生产监管中发现的、媒体曝光的、消费者投诉举报的问题产品等的检测工作。此类检测任务产品类型繁多，且多为紧急任务，食品所针对不同样品的执法背景与执法目的，快速制定相应的检测项目，第一时间安排实验室进行检测并以最短的时间出具报告，高效稳妥地配合执法人员完成各项重大事件的调查工作，为政府监管执法提供可靠的技术支撑。

2016年食品所共完成各类应急执法检验样品4000多批次，其中包括食品执法2000多批次，农产品执法逾1500批次、公安局委托任务近500批次。在面对“原味主张椰子鸡”、“毒豆芽”、“雅贝氏婴儿奶粉”、“罂粟壳火锅”、“深大地沟油事件”等各式各样紧急任务时，充分体现了食品所沉着镇定、有条不紊的组织能力及丰富的突发事件应对经验。同时针对贝类产品，氯霉素问题突出的情况，与市稽查局、罗芳水产批发市场展开贝类中氯霉素的专项科研工作，通过不同养殖条件的比较，解决了如何确认餐饮环节暂养过程中是否违法添加氯霉素的难题。

随着民生工程的不断推进，该院食品所的各项能力显著提升，2017年上半年承担市食药局、广东省食药局、广东省质监局、国家食药监总局、国家质检总局等各级政府监督任务（含生产、流通和餐饮三个环节），共抽检样品约3.6万批次，覆盖食品、保健食品、食品添加剂、食品相关产品等类别；通过食品检测实验室改造扩建与仪器设备购置，年检测容量提升2.3 倍已达到7万批次。

2017上半年共申请和顺利完成3次食品检测资质认定的现场评审工作，目前，市检测院已具备检测能力资质（CNAS）的参数约4355个，产品标准2447个，覆盖食品、保健食品、食品添加剂、食品相关产品等类别，满足国家、省以及我市食品及食品相关产品的监督抽查的需求。

由该院食品所负责的国家营养食品质量监督检验中心（广东）已基本筹建完毕，具有营养食品检测资质参数640个，标准数224个，“深圳标准、深圳质量” 的技术支撑平台已初步发挥作用。

（一东）