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       在港澳地区长大的居民，相信无人不认识辣椒酱，单说美味早餐“猪肠粉”，就一定有这种调味酱料。近年时常回内地旅行交流，才知道内地人对辣椒酱的认识，与我们有很大差别，他们所指的辣椒酱，原是我们所说的辣椒油。所以在做菜过程中经常有误会，须经一轮解说后，才让他们明白桂林辣椒酱就是我们想要的辣椒酱。
        不过，桂林辣椒酱有渣，味道带酸、咸，与港澳的辣椒酱口感还是有些差别。再说回猪肠粉，配以麻酱、甜酱、芥辣和生抽、辣椒酱，便是食猪肠粉最美妙的配搭。细数各种酱料味道：麻酱香，甜酱甜，芥辣酸辣，生抽咸，辣椒酱咸辣，这几种味道混合起来，便带出另一种独特的口味，将本来平平无奇的米浆，演变成歷久不衰的民间小食。但奇怪的是港澳人对辣椒酱的使用并不广泛，至多是食用炒粉面时才加入作调味，甚少用来做菜。新加坡有一食肆想出用辣椒酱煮蟹，配以炸馒头，非常受欢迎，更成為招牌菜。
        辣椒酱即是我们的地道土產，笔者认為何不用於烹调上，创出一两款菜式作代表？今期尝试用辣椒酱配合特别烹调方法，希望能做出一个特色菜“澳门辣椒酱煮虾”。用虾煮这个酱汁非常有虾味，比用蟹更胜一筹，所以选用虾為主材。此外，酱汁还可配以馒头食用，现代食品加工发达，随便在超市可买到馒头，即方便又便宜且美味。希望读者多试做几次，為澳门创作一个家中请客名菜：“澳门辣椒酱煮虾”。
        现时正是游水虾盛產季节，价廉物美。笔者曾试过加入花奶调味，有点西式口感；今次做法有所改良，毋须落奶，做一个中式口味，用作宴客，相信人客都会喜欢。再配合炸馒头或猪仔包，便成為一道有异国风味的佳肴。

        材料
        游水虾12两、广东辣椒酱6汤匙、茄汁3汤匙、上汤、盐、蒜蓉各少许、鸡蛋2只、少许茄汁作调味、炸馒头适量。
        做法
        1.将游水中虾剪去虾枪，开背约一半深，挑清虾肠。
        2.烧热油鑊，撒少许盐，将虾煎香备用，但不必熟透。
        3.蒜蓉起鑊、爆香，加入水、辣椒酱及茄汁。
        4. 放入半熟虾同煮约三分鐘，试好味道后，便可将虾取出排碟。
        5.将鸡蛋打散，慢慢放入辣酱汁中搅散，以不见鸡蛋為合。
        6.将辣酱鸡蛋汁淋於虾上即可，酱汁可伴炸馒头同食。
        Tips
        ·因為要拌面包同食，辣酱汁以量大為标準。
        ·虾煎至半熟為关键，以便虾味可流入汁内。亦可用蟹或鸡代替。
        ·伴食的面包可选咸面包或猪仔包，因面包带咸味，口感会有不同。