旅游 美食

      近太子港铁站一段连接太子道西的砵兰街，由于邻近往来内地的直通巴士站，人流畅旺，逐渐形成「赶车」前的美食加油站，各式自家制小吃店铺林立，喜欢「扫街」的朋友值得留肚而来！ 
   1. 纯米濑粉 关键在滚 
   顺德、中山一带以稻米制作的小吃种类繁多，除了伦教糕（白糖糕），用稻米磨成米浆的粉类制品亦很有名，而位于太子的大记，出

品的手制纯米濑粉在本港可说鹤立鸡群。老板梁文侠一家是中山人，多年前「屈蛇」来港并落地生根，开设大记攦粉。记者仍记得首次到大记，尝到以泰国米磨成浆，不下澄面制作的正宗濑粉，米香丰盈兼而滑溜，质素非工厂大量生产的货色可比。 
   向澄面say no 
   梁老板说，以纯米做的正宗濑粉，高温下易产生酸味，尤其在夏天难以保存，现在大部分面厂为方便保存而加入澄面，成品却因而失去应有的米香和软柔质感。大记的出品，则是他每日凌晨取出大袋广东产旧粘米，加上泰国三象牌新米，取新米的米香，水分低的旧米能中和湿度高的新米，做出​​的濑粉有米香之余亦不失柔韧度。将米磨成粉，再搅拌成米浆，其间要看天气加水，夏天湿度高，水一多米浆就黏不起。谈到什么是「多」？梁老板笑言﹕「是感觉来的，当搓到差不多时便知黏稠『够身』，胶质出现便OK，再搅就会变得粗糙不好吃。」 
   濑粉弄好后，他续说﹕「最后步骤很关键，为了保留米香，所以无下澄面，濑粉脆弱易断，汤要够滚米浆接触汤面时才能凝固成条状，汤稍为不够热濑粉变腍，就不好吃了。」因为他坚持不加化学物质，不为减省成本以粘米粉代替磨米开米浆的传统工序，这碗地道茶粿汤濑粉，​​软熟柔滑极富米香。 
   2. 生煎包 面软底脆

    小街多了内地游客，吸引北京老板开设家庭式小吃店「京川沪风味小食坊」，是只能容纳六人的真正「小店」。最大卖点是店外放置的平底煎锅传来阵阵香气，常出入内地的朋友，相信对这制作生煎包和饺子的方法不陌生，但在香港则较为少见。老板每朝早就在厨房亲手挫面粉，制作京式饺子和上海包点。三十多度高温下，她仍站在店外介绍街客试试招牌的生煎包，出品皮薄而折口做得仔细，按传统做法是先下油煎香包底，后加水产生蒸气将面层和馅焗熟，入口热辣辣，低层焦香脆口，面皮软熟而猪肉馅松化微见肉汁。 
   除了即制的生煎包外，堂吃还有自家制的黄金饼、小笼包，每客不用$20，不失为价廉物美的街头小吃。另外主理人辣椒下得够狠，酱牛肉和川辣粉等小食，香辣而充满外省风味，营业至凌晨两时，是消夜好选择。 
    3. 即拉猪膶肠 够甘润 
    自「添好运」摘下米芝莲一星后，新派的点心店百花齐放，就连小街近年亦出现两间类似的小店，记者分别试过，选了第一肠粉专门店介绍给读者。原因是这里走专门路线，只卖手拉肠粉、粥品、萝卜糕和蒸饭，毕竟香港租金高昂，在厨房位置有限下只卖四类产品，将资源集中，菜式采用新鲜材料人手细作，贵精不贵多，做出的效果自然较多元化选择好。 
   「走色」试真味 
    师傅每朝早以粘米粉制作米浆，坊间肠粉往往因为方便保存而加入大量澄面制作，这里虽有下澄面但比例小，故肠粉米香较明显，加上即叫即拉，入口保证热辣辣。推介猪膶肠粉，以姜汁调味不腥却见甘润，肠粉黏身富米味，比​​较澄面比例重的「弹牙肠粉」，风味更传统，由于伴碟酱油味道较浓，追求原味主义者，建议点菜时「走色」。另一推介是自家制蒸萝卜糕，师傅每天朝早和午市分两回制作，萝卜分量十足，啖出甜美，而面层还细心下了虾米，咸鲜味道更添风味。小店清早七点开店，早餐来尝肠粉、粥品和萝卜糕，让一天有轻盈的新开始。

   4. 烧味「沙梨笃」 人气旺 
   港岛区无人不识再兴烧味，而九龙区也有永合隆为代表，名气之大除了米芝莲有提及外，就连国泰航空也在日本的网站作美食推介。永合隆设有炭炉制作烧味，工场就在后铺，出炉烧味热辣辣深得街坊欢心，连饮食专栏作者Gourmet KC亦赞不绝口。 
   小店烧味出名贵，如烧腩骨每斤便要$140，较一般烧味档$80贵近一倍，而「净烧」也要收$33，但每日开铺至打烊客似云来。因为老板用的猪每朝由屠房宰后交来，日卖最少十只，师傅经验丰富，例如下栏的「沙梨笃」（即猪屁股），一般烧味档处理得过咸而不受欢迎，但永合隆的街坊熟客却喜欢买来加餸，因为这里出品皮薄肉厚味道不过咸。 
   大记攦粉糕点专门店
   地址﹕太子砵兰街384号地下 
   电话﹕2787 1397
   备注﹕糕点大量订购设送货服务 
   京川沪风味小食坊 
   地址﹕太子砵兰街379号地下E1 
   电话﹕6462 6533 
   备注﹕营业至凌晨2:00
   第一肠粉专门店 
   地址﹕太子砵兰街373号基隆大厦地下C铺 
   电话﹕2380 7700 
   永合隆 
   地址﹕太子砵兰街392号 
   电话﹕2380 8511