九龙有家“小笼包”
2011-07-27 湾区城市群
阿翁招牌小笼包是翁生采用新派健康烹调法，对出品的坚持「用心、专注」，务求食客笑着来笑着走，赞不绝口！纯手工揉合面皮，绝无添加剂，采用上等后腿猪肉。特色在于厚薄适中的面皮包裹着扎实的肉馅，随着咬下而溢出的浓郁汤汁，馅料实在，绝不肥腻，面皮有口劲！
【历史典故】
小笼包是上海，常
州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
【简易做法】
材料：猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水
做法：1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。
2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。
3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。
4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。
提示：搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包。
食府：阿翁拉面小笼包
地址：香港九龙新蒲岗彩虹道18号地下
电话：00852 - 2328 6598
