香港美食最佳系列：最佳靓汤
2011-04-27 湾区城市群
陆羽茶室的杏汁燉白肺汤
这道佳肴 70 年来受到顾客的喜爱，尤其是流感季节－－ 据说猪肺汤可以强化人体的呼吸系统。
清理猪肺相当费工，因此一般人不会在家中烹煮到这料理，通常到餐厅时才会点这道燉汤。
陆羽茶室在製作时特别加入杏仁泥，也因此让它的燉汤口味更加出色。 汤中加入陈皮、
红枣以及白菜乾，让口味变得浓郁且富有香气。
营业时间：每日 7 a．m．-10 p．m．。 陆羽茶室：中环士丹利街 24 号地下，电话：+852 2523 5464
蛇王芬的高汤燉品
蛇王芬已有 113 年的歷史，并以物美价廉且具有医药价值的各式汤品闻名。
「汤底是最重要的元素。」店主 Gigi 说。
经典高汤汤底是以 25 斤的新鲜猪骨、老母鸡、中国火腿、柑橘皮、姜母以及甘蔗共同熬煮而成。 在以双层锅炉熬煮汤底的同时，需要在不同的时机加入不同的材料。
食评家 Michael Lam 给予蜂蜜色的螺头汤相当高的评价。 「汤裡的甜味浸透嘴里的每个位置。」他评论道。 入秋时，这道燉汤即成为许多民众的必点靓汤，因为它不但可帮助降低胆固醇，还可增强肾功能。
每日开放时间： 11 a.m.- 10：30 p.m.蛇王芬：中环阁麟街30号地下，电话：+852 2543 1032
西苑酒家的蜜瓜螺头花胶鸡汤（爵士汤）
西苑酒家的代表美食即是它们的独门蜜瓜螺头花胶鸡汤。 《WOM 》美食指南的创办人 Samanta Pong 就表示这是她「除了自家燉煮之外最爱的汤品。」
燉汤食谱是来自於香港慈善家邓肇坚爵士的私房料理，他在 30 年前曾到访这间餐厅，当时他要求自己的厨师教导餐厅製作这道汤品的程序。
将蜜瓜、螺肉、鸡肉、花胶、药草以及瑶柱放入锅中燉煮四小时。 燉煮出的汤浓郁却又清爽，润喉温肺。 蜜瓜的甜味完全溶解於汤中，珍贵的花胶被视为中国的肉毒桿菌，被认为具有为肌肤注入胶原蛋白的功效。
每日开放时间： 11 a.m.- 3 p.m., 5:30- 11 p.m. 西苑酒家: 上环文咸东街 16-20 号地下, 电话: +852 2543 3990
