香港最美味的烤鸡是如何做出来的
2011-04-20 湾区城市群
香港鸳鸯饭店(Yin Yang restaurant)的主厨徐蒝 (Margaret Xu)自认是一名D.I.Y.狂人。有关她的招牌菜烤鸡的一切都是从头做起，包括这道菜成功的秘密所在：徐蒝用她花园中的两个罐子做成的一款定制赤陶烤炉。她说，她自己制成的烤炉比普通烤炉受热更加均匀，还能够达到更高的温度。
不要被这种烤鸡的原始和朴素所迷惑了。徐蒝对制作过程的每一步都会精心考虑，不会
放过任何细微之处。成品出来了——这是一道颇为考究、令人垂涎欲滴的菜，正式名称叫做黄土鸡——香港的许多美食家都宣称它是香港最美味的烤鸡。
当地有机鸡：徐蒝选取了香港有名的龙岗鸡，这种鸡以皮薄且脂肪含量适中而闻名。这些鸡在当地喂养，因而它们不含激素，平常吃的食物中还加入了玉米，徐蒝认为这也是鸡肉的味道更加发甜的原因。
调味：徐蒝并不是将鸡浸泡在卤汁中入味，而是把一种调味酱涂抹到鸡身内部，这种酱料由咖喱叶（她自己种的）、杜衡（也是她种的）、应季的果酒（她自酿的）以及特级初榨橄榄油（她亲自从意大利带回的）制成。在45分钟的烹制过程中——温度将超过260摄氏度——这些味道会渗透到整只鸡当中。烤制之前在鸡皮上撒上少许粗海盐就可以了。
鸡皮：不同于其它烤鸡，徐蒝烹制的烤鸡鸡皮吃起来十分酥脆，而为了做出这种口感，她在烤制时会吊住鸡脖，将鸡挂在烤炉内的一个小圆环上（这样一来，汁液就不会流到鸡身上了）。如果使用旋转式烤肉架，鸡油会回流渗入鸡皮，而采用徐蒝的方法则确保了所有鸡油都直接流入底部，这才有了鸡皮的酥脆口感。徐蒝补充说，我们有时会回收这些鸡油，用来炒饭给员工当工作餐。
手撕肉：无论你平常爱吃鸡胸肉还是鸡腿肉，面对这一盘汁多味美的鸡肉，你都不会失望。这道鸡肉上菜时是整只鸡端上桌，然后服务生在桌边用手一块块将其撕开（当然是戴上手套），因为用刀切的话会挤压鸡肉，汁儿就会流出来。
售价：328港元（约合42美元，需提前预订）
地址：香港湾仔船街18号鸳鸯饭店
电话：852- 2866-0868
