旅游 美食

      1冬天必食 - 炒栗子

      炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
手炒栗子的好处是较鬆化，不是滚筒炒栗子般的乾身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下鑊炒才甘香鬆化。

另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、鬆、粉、甜於一身。

 
      2暖笠笠 - 熱粟米

      热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧 ，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾瀰漫。粟米全部和 绿衣躺 ，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。

     3赌仔至愛 - 馬仔

     香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大眾的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见於北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
在深水 开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔製作不离鸡蛋、糖调麵粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将麵糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。

     4用靓土魷 - 咖喱魷魚

     童年时吃咖喱魷鱼会到凉茶铺。
     多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷鱼的美味回忆。
何生父子两代共卖了卅六年咖喱魷鱼，煮魷鱼功夫到家。这 的魷鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是魷鱼仍保持 土魷鲜味，不似其他店浸发过久的魷鱼，味道全失。
原来何生取大土魷自己浸发，绝不会落令魷鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店 货的质素自然有分别。

     5清香軟滑 - 香蕉糕

      小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。