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         日本拉麵侵佔香港多年，小型的、连锁的拉麵店开到成行成市，然而请问阁下在香港吃过跟日本真是相像的拉麵吗？最近在中环新张的拉麵店，只卖4款拉麵而且每碗索价$70以上，贵吗？

         新张位於中环和安里的「豚王」，别看其舖仔细细，实乃由娱乐圈里着名的「日本通」与友人花上1年筹备开设。有「拉麵陈」之称的，在居日15年期间吃过逾800间拉麵

店，当中最推崇的两款拉麵就是出自生田智志师傅之手，於是顺理成章邀请生田师傅坐镇豚王，煮出最地道兼夹最美味的拉麵。

          生田师傅在日本开设拉麵店「」，全国共有7间分店，他本身对猪骨汤及做麵都非常有研究，最近更於日本获得全国猪骨汤部门第一名的殊荣，他将其独门秘方带来香港，并為店子特意调製多3款新口味，深受食客欢迎。生田师傅笑称港人比日本人更嘴刁，既然新口味在港卖得好，便打算倒过来将这些新款式带回日本在店里卖！

          红酒醃灯影叉烧
          选用肥瘦均匀的猪肉，并以红酒及豉油炆煮，属日本厨师中罕见。生田师傅说，红酒能将猪肉的臭味辟去，亦能令肉质更软腍，炆好后再切成薄片，令叉烧的脂肪入口即溶，食客先尝其香，再咀嚼猪肉质感，感受多层次。

          反光猪骨汤底
          用大量猪头骨与猪桶骨熬上数十小时而成的汤底，大大个汤煲会一直煮着，不时加添新汤以保持其浓郁程度，道理有点像潮州滷水胆。汤面可见胶质与油分丰富，证明超足料。汤底在任何时候都保持最佳状态，但在早、午、晚不同时段品尝又有不同感觉，建议最好在中午或刚开晚市时食用，这时汤底最浓郁。

          即日製面条
          供应博多风格的拉麵，以日本小麦粉，用日本製麵机在香港工场天天製造。製作过程不超过1天，而且做好即卖，确保麵条保持新鲜。每条拉麵约粗1.25，是生田师傅认為最切合猪骨汤底的粗幼度。而根据统计，港人较喜欢软一点的拉麵。

          日卖百几隻溏心蛋
坚持用日本鸡蛋，烚成溏心后色泽亮丽分明。烚好的鸡蛋放在日本豉油、味醂及酱油浸上一晚入味，切开享用味道非常有层次。香港人比日本人更爱吃蛋，在日本吃拉麵的食客中可能只有两成会加鸡蛋，但在香港，8成食客都会点叫鸡蛋与拉麵同吃。

         拉面碗
         特意在有「日本景德镇」之称的有田，以人手製造直径24厘米、高8厘米的拉麵碗，每隻造价约為$130，其形状与厚度都可為拉麵保温之餘，但又不失令拉麵散发蒸气及香气之能力。碗上标誌乃生田师傅在日本开设的拉麵店「」的招牌，在豚王亦沿用该，可见对生田师傅的重视。