和味秘酱豚肉饭
2011-02-23 湾区城市群
香港近年掀起吃豚肉饭热潮，同类食肆愈开愈多，但优质豚肉饭，动辄上百元，不可谓不贵。今天介绍两家抵食的专门店，有以吉列猪扒驰名，有以汁烧猪扒作招徕，几十元已有交易，让大家可平叹美食。
刚在大埔开设第三分店的十胜豚丼，其总店在08年才营业，短短两年多时间，已吸引一众豚肉饭爱好者光顾。豚丼泛指猪肉饭，十胜豚丼便主打烧烤猪肉饭。店主Andy表示，因豚肉饭热量高，食用后能暖身，在北海道十胜的带广区很盛行，他聘请当地餐厅做顾问，参考其烧猪肉和煮饭的做法，例如招牌的薄烧猪扒饭，除猪肉的烧制时间最为关键外，更放入日本备长炭一起煮饭，让备长炭吸收米的杂质，令饭更富香味。要获得日本人传授制法，除付顾问费外，餐厅每半年更要派厨师到日本，即场制作食物给当地授权公司负责人审核，确保食品保持水平。
从事饮食行业二十多年的Andy表示：“为了令价钱更大众化，餐厅用美国谷饲猪肉代替日本黑豚肉，并改用内地珍珠米来煮饭，以节省成本。日本黑豚肉价钱昂贵，现时市价约每千克$230，所以一碗选用日本黑豚肉制成的猪肉饭，售价不可能低于$80，否则极可能是浑水摸鱼。”除了烤猪肩胛饭和烤薄猪扒饭，加上最近推出的汁煮猪腩片饭和烤猪肋骨饭，餐厅共有四个猪肉部分供客人选择。
餐厅环境就像一家居酒屋，装潢用料都来自日本。老板娘Judy表示，此店走大众化路，为减低成本，吉利猪扒以美国猪肉代替日本黑豚肉。打开餐牌，每款猪扒饭价钱平均约$50，定食套餐也不过$80，价钱较同类型店铺便宜。Judy表示他们非常看重酱汁，美国猪肉经日式吉列做法烹调后，味道与日本黑豚肉相差不远，要做到日式风味，最重要是猪扒的酱汁，而他们的酱汁都是由厨师参照顾问公司的配方认真制作。
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此店有多款吉列猪扒饭，酱汁有日式酱汁、盐萝卜、面豉、猪扒汁等，各有独特的风味。青山师傅表示：“在日本，吉列猪扒饭(Katsu Don)历史悠久，战前已经出现，每个地区的吉列猪扒都各有风味，譬如日本名古屋以面豉吉列猪扒饭著名，原因是当地盛产面豉，我来自名古屋所属东海区域，所以也喜欢面豉味。不过，香港客人较喜欢大阪的日式酱汁吉列猪扒饭。”至于火锅、石头锅和串烧，餐厅则选用日本鹿儿岛猪肉炮制。
(摘自香港《星岛日报》)
