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以北方菜为基础的京菜，又名京帮菜，受惠于位处国家首都的物华天宝、人杰地灵，集全国美食烹调技艺及精华之大成，构成独有的京城风味。由香港餐饮集团「饕餮集团」策划及营运的全新怀旧京菜馆「日月楼」，于连续两年荣获《香港米芝莲必比登推介》的手工粤菜食府「船记」旧址开业。京帮菜的烹调方式丰富多变，包括爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝及白煮等，在「日月楼」团队的严谨选料及匠心演绎下，每道佳餚均体现正宗京城风味，再现专属于老香江的美味记忆。

早于上世纪五六十年代的香港，市面上多见由迁徒自祖国北方的战后人民所开设的京菜馆，各路厨艺精湛的大厨争相献技，令当时的饮食业发展蓬勃热闹。这饮食风潮延续至百业繁盛的八十年代，融会香港独有的文化特质，成就丰富多样且别具京鲁特色的地道滋味，因而启发了今日「日月楼」的创办蓝图。

必食京菜三宝

餐厅丰富多样的单点菜单设计灵感源自八十年代的昌盛繁荣，近200款菜餚各有特色，无一不流露团队的传承初心，以美食联繫过去与未来，竭力保存回忆中的京菜滋味。北京名菜菜品繁多，而当中获业界称为三宝的包括开胃的「酸辣汤」、鲜嫩多汁的「山东烧鸡」以及肥而不腻的「北京填鸭」。

「酸辣汤」混合猪肚丝、猪红、鲜虾、嫩豆腐及木耳等食材即点即煮，务求还原最地道且疗癒人心的北方风味。人气美馔「山东烧鸡」，选用约两斤重的本地三黄鸡，抹上醃料后静置三小时以便入味，然后採用先炸后蒸的方式锁住鲜嫩肉汁。手撕的鸡肉皮薄味浓，搭配自家製的灵魂蒜汁，更能进一步提升鲜味。而「北京填鸭」可说是驰名国际的京菜名物，厨师团队精挑细选北京的白羽鸭，取其肉脂比例完美、色泽红润的鸭皮蘸上酱香细腻的自家调配磨豉酱及砂糖，并配以手工製的透薄饼皮，与京葱及青瓜条一同享用。

製作工序费时费神

在单点菜单上，开胃冷盘推介选用本地新鲜猪腰製作的「炝腰片」。此菜考验大厨的刀工技艺，厨师以花刀切法将猪腰切成薄片，简单以醋和盐调味后，以白滷水、花椒和香叶等食材炝煮一小时，平衡了腰花特有的风味。

在主菜方面，坊间少见的「盐爆管廷」以猪的罕见部位——管廷（即猪气管）为焦点，因製作工序费时费神而几近失传，这菜式着重大厨刀法，要将其切至粗细一致的幼条方属上品，洗淨后的管廷先经汆烫两小时去除猪油，再巧手以盐爆香，方能展示管廷爽脆不韧的纯粹风味。

而「虾子锅塌豆腐」则採用鲁菜特有的锅塌技艺烹製，先将裹满蛋浆的豆腐煎至金黄焦香，再淋上虾味鲜浓的虾籽酱汁煮至乾身，让豆腐完全吸收其鲜香浓郁，外鲜内嫩的滋味一触即发。

最后的甜点菜单荟萃京菜馆的招牌甜食，当中备受社媒喜爱的「拔丝苹果」讲究拉丝技艺，以巧手精製的糖丝网覆盖日本富士苹果，带来甜脆的多重口味享受，细緻展示中华文化的製糖历史。

打造怀旧饮食氛围

「日月楼」的厨师团队人才广集，当中不乏拥有逾40年入厨经验、出身自香港著名老牌京菜馆（如现已结业的「美利坚京菜」、「松竹楼」及「新洪长兴饭店」等）的厨艺大师，冀望能再度于香港重现昔日美食之辉煌，传承怀旧京菜的精髓。

集团致力重塑老香港黄金岁月，旨在复刻八十年代的饮食情怀，经典诠释一系列历久弥坚的地方菜餚，为来自世界各地的美食爱好者呈献兼具北方风味的老北京特色，唤醒流金年代的味觉回忆。京菜馆的室内设计以明黄色为主色调，让食客甫进店便能回想起八十年代的点滴情怀。牆身缀以中国风复古碎花壁纸，配以维多利亚风格的古典画框，展示多幅寓意吉祥的丹青。在轻鬆的怀旧用餐氛围中，食客不仅能品味京菜精髓，更能感受到团队的热情好客。