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香港餐饮业营运出名成本高、请人难，但近年亦有不少内地及海外「过江龙」餐厅品牌无惧市道或成本高等问题而进军香港的例子。日本串烧居酒屋品牌「鸟贵族」日前就在屯门市广场开设首间分店。该公司昨日为首家香港店舖举行开幕仪式，并表示对在香港拓展业务信心十足。

「鸟贵族」目前在日本有约640间分店。在香港的首家店舖屯门店佔地2,000平方迟，提供近百个座位，包括2人至6人座，适合家庭聚餐、朋友欢聚及小型派对。装修设计方面，有木梁间隔和纸球灯笼，还原了日本总店的装修风格。谈及香港分店与日本分店有何分别时，「鸟贵族」的香港代理四洲集团董事总经理戴进杰表示，今次进军香港，「鸟贵族」提供与日本本店相同的餐单，串烧均一价为29.9元。另外，「鸟贵族」亦提供快速餐牌的各项小食，均一价19.9元。特色菜则有多达10款选择，均一价为29.9元。

创办人：日本分店多港客

「鸟贵族」创办人大仓忠司并透露，香港分店特别从日本引入专用烤炉，开业前厨房团队亦特地飞往日本本店，向日籍总厨学习烧鸟技巧，务求掌握以高温将肉汁锁住，准确控制火候，将日本「鸟贵族」的美味秘方带到香港。

就落户香港的原因，大仓忠司昨解释，该公司以前在日本泡沫经济很差的时期仍然能够做得很成功，所以他认为即使香港目前饮食市道气氛一般，但对于该公司来说反而是一个机遇。而且有很多香港游客到日本旅游时来到「鸟贵族」光顾，现在是来香港开分店的时机。

在昨日屯门店的开幕式上，香港文汇报记者问及该餐厅的招聘情况，戴进杰表示，屯门分店目前约有近20名员工。他称，现时在香港请人比以前较容易，因为屯门区内人口密集居民多，有约70万人口，公司主力招聘区内居民来工作，但承认流动性较大。

早前有餐饮业人士表示，海外及内地饮食品牌进军香港，「请人难」是最大的挑战。原因是经历疫情后不少从业员转了行，连带有经验的中高层职位人员薪酬亦水涨船高，而且厨师这个重要的工种，亦难请人。此外，除了因为疫情流失人手外，没有新人愿意入行也是原因之一，业内指出，有需要时可能提高薪酬聘请内地的厨师来港工作。

被问及未来在港的开店策略时，大仓忠司表示，现阶段在屯门开了第一间分店，目前与香港代理四州集团积极研究开店策略，目标在港开设双位数字的分店，但暂未有时间表。被问及会否进军中国内地，大仓忠司表示现时在上海已开设了分公司，未来有计划在内地开分店，但未有时间表。