"就地过年"如何吃出年味?广州:年夜饭外卖成新宠
2021-02-04 湾区城市群
临近春节,在“留粤过年”“留穗过年”倡议下,广州餐饮企业年夜饭预订火爆,包房尤其紧俏。常态化疫情防控下,不少老牌餐饮企业推出的年夜饭外卖,更成为今年“新宠”。
包间基本订满
据了解,目前广州疫情总体平稳,多数餐厅在落实好防疫措施的前提下,如常提供年夜饭服务。
2月3日,记者走访广州正佳广场多家食肆发现,年夜饭预订正如火如荼,包间基本订满,部分食肆力推套餐。
陶陶居正佳店前台店员告诉记者,除夕当晚用餐时间分为17时-19时、19时15分-21时15分两轮,两个时段店内3个分别可容纳8-10人的包间已全部订满,大厅亦只剩下三四桌可预订。“年夜饭订位只能预订套餐,如果想散点就要在年三十当天过来排队等位。”店员说。
在广州酒家与潮皇食府,包房也受热捧,早在一个月前便已订满,大厅餐位预订率接近九成。“去年受突发疫情的影响,不少食客纷纷取消年夜饭订位。今年倡导就地过年,且疫情在有效控制中,所以年夜饭预订情况基本符合预期。”潮皇食府相关负责人告诉记者。
让许多餐饮从业人员没有想到的是,今年西餐厅年夜饭的预订比往年火爆。其中,东方宾馆的咖啡磨自助餐餐厅,年夜饭预订客人已高达90%以上;白天鹅的流浮阁西餐厅,280个餐位全部订满。“年轻人比较时尚,更青睐西餐。”白天鹅宾馆总经理助理伍德林表示。
团年套餐送到家
疫情防控常态化形势下,许多家庭选择在家中吃年夜饭。为此,不少餐饮企业提前上线年夜饭外卖,以满足更多食客需求。
其中,东方宾馆已在外卖平台开设年夜饭外带点单专区,为留穗过年的客人提供四菜一汤388元/套的新春团年外带套餐。外卖套餐均使用优质锡纸保温打包袋,可长效保温、高效保鲜,“发财鸡”系列更以真空吸塑包装,卫生防污染。
“往年的年夜饭外卖需要食客电话预订,自己去门店取餐。今年我们提前上线外卖平台,食客只需在平台点单,套餐直接配送到家。”广州酒家工作人员告诉记者。记者浏览该平台发现,套餐以4至6人份居多,不乏佛跳墙等名贵菜式。
除了利用现有外卖平台配送外,也有餐厅用自家专车配送年夜饭。如白天鹅宾馆推出的“尊贵版”盆菜外卖服务,堂食价为1588元的海味山珍富贵盆菜,外卖价1288元,还配备管家和司机,用酒店专车送货上门。
潮皇食府则提供大厨和服务人员上门做年夜饭的服务。食客稳坐家中,就能享受名厨“私人订制”、即时烹饪的美味。
食肆防疫不松懈
进入冬季以来,疫情在各地零星复发,食肆如何落实防疫措施,为食客提供安全、安心的年夜饭?
在中国大酒店,保证客人用餐距离间距超过1米,每个用餐位置提供公筷公勺。上一批客人用餐完毕后,桌椅餐具全面消毒,再安排下一批客人入座,间隔不低于10分钟。后厨保持通风,厨房区域内每两个小时进行消毒清洁,增加室内通风系统清洁消毒频次。
在广州酒家,为尽可能保证食品安全,今年年夜饭所有原材料均为国内本土生产,杜绝使用进口食材。
在食肆山东老家,食客进入店内用餐前,除了测温外,还需要登记姓名、手机号码。“如果疫情有变化,我们还会适时安排客人隔桌就座。”店员介绍道。
春节黄金周是餐饮企业最为忙碌时,也是最需要人手的时候。在就地过年的倡议下,不少餐饮企业纷纷推出激励措施,鼓励员工在穗过年、坚守岗位。记者了解到,广州酒家集团对留穗员工发放“大礼包”。潮皇食府工作人员表示,往年约70%的员工留在广州过年,今年有近95%的员工留下。